Um den iPod auf eine ältere Firmware wiederherzustellen braucht man die SHSH blobs, die man nur kriegt wenn Apple sie signed. Und Apple signed nur die aktuelle Firmware.

Bei den iPod Touches 2. generation Non-Mc modell, kann man soweit ich weiß auch ohne diese SHSH blobs wiederherstellen. Aber für alle iDevices mit dem 359.3.2 (neuer Bootrom) müssen die SHSH blobs gesichert werden.

SHSH sichern kann man mit Firmware Umbrella, googlet mal danach.

P.S.: Es gibt kein iPod Touch 3G mit 8GB. Das ist ein iPod Touch 2G. 3G erkennt man durch Voice Control.