alsoo
zu punkt 1..
es gibt noch ein paar programme neben installous wie z.b. install0us und appcake (wie schon genannt) außerdem gibt es kleine tools von bestimmten seiten, die sind meißtens über die cydia source zu laden..

zu punkt 2: du kannst das iphone nicht über den arbeitsplatz laufen lassen.. um ihn als "usb" stick zu nutzen empfehle ich dir "cyberduck" ( = mac) oder "i-funbox" ( =win), mit ihnen kannst du dich im filesys deines iDevice bewegen..

für music, vids, backups empfehle ich dir "copyTrans".. (falls dir itunes aufn sack geht )
mit "copyTrans" kannst du jegliches kopieren (rauf/runter) und backups machen sowie gelöschtes wiederherstellen (noch nicht getestet )

lg GeTTeX