Mit Magento durfte ich mich auch drei Jahre rumschlagen, bevor ich das noch mal anfasse schreib ich eher mein eigenes System.
Das gilt natürlich Hauptsächlich aus Programmierersicht, ich mag halt nicht gerne mit Source Code arbeiten bei dem >100 Zeilen in einer Methode keine Seltenheit ist.
Von dem XML will ich gar nicht erst anfangen.
Aus Sicht der Geschäftsführung kann das natürlich anders aussehen.
Wenn ich den TE aber richtig vestanden habe, dann ist Magento hier die Kanone und der TE will Spatzen erlegen.
Also würde ich auch eher zu wooCommerce raten oder, wenn man kein Bock auf WP hat und/oder das ganze später noch ausbaufähig sein soll ohne all zu viel Aufwand xt commerce.