Oder man packt sämtliche POST-Werte per Foreach in eine Variable... So in etwa:

Code:
<?php

$content = "";
foreach($_POST AS $key => $value) {

$content .= $key."=".$value."\r\n";

}

$empfaenger = "mail@beispiel.de";
$betreff = "Betreff";
mail($empfaenger, $betreff, $content);

?>
Hier werden alle Inhalte, die per POSt übergeben werden im Format Key=Value in die Variable $content gepackt. Dazu ist ein anpassen nicht nötig.
Oder eben per Speicherung auf dem Space:

Code:
<?php

$handle = fopen("log.txt","a");

foreach($_POST AS $key => $value) {

fwrite($handle,$key."=".$value."\r\n");

}

fwrite($handle,"\r\n");
fclose($handle);

?>
Ich würde Dir aber mal empfehlen, auf PHP.net die Funktionen nachzuschauen, um sie zu verstehen. PHP zu lernen lohnt sich wirklich immer.