Im Netz findet man doch zig gute Erklärungen, was hast denn nicht verstanden?
MemCached: Damit kannst du Daten cachen die du später noch mal brauchst um Mehrfachzugriffe auf die Datenbank, das Filesystem oä. zu reduzieren.
OpCache: Precompiled das PHP Script und speichert es im Cache anstatt es bei jedem Aufruf dem Interpreter zu übergeben.