Diese Hooks die du meinst werden in der /etc/mkinitcpio.conf angegeben. Steht sogar in deinem Ersten Post.
Habe beim ersten mal auch überlesen dass du von der GRUB-Shell da ran willst, das wird nicht gehen da in dieser Umgebung kein Texteditor zur verfügung steht.
Dieser usbinput-Hook ist aber nur notwendig, wenn du eine USB Tastatur benutzt um das Passwort einzugeben.
Mit einer alten PS/2 Tastatur sollte das aber auch so gehen. Wenn das nicht klappt, dann ist dein Problem auch nicht der fehlende usbinput-Hook.
/E: Gerade mal nachgeschaut, es gibt auch gar keinen usbinput-Hook nur einen keyboard-Hook