Tor + vps

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1. Welche VPS könnt ihr mir empfehlen? (BTC als Zahlungsmöglichkeit u. no logging)

Da kann ich dir nicht wirklich weiterhelfen. Ich hatte mal einige VPS bei www.hostsailor.com. Das ging eigentlich ganz gut. Man kann dort zwischen Niederlande und Rumänien als Serverstandort wählen.

2. Wie stelle ich die Verbindung zum VPS am enspanntesten/elegantesten her, ohne dabei in der Gefahr zu sein von einem sniffenden Exit-Note gebusted zu werden?

Ich gehe mal davon aus, dass du dich durch Tor per SSH auf die Clearnet-IP deines VPS verbinden möchtest. Hier ist die Lösung: Gar keine Clearnet-IP verwenden. Konfiguriere dir einen Hidden-Service auf deinem SSH-Port. So verlässt du das "Tor-Netz" nicht und kein Exit-Node erhält die unverschlüsselten Daten. Siehe auch hier.