Man kann es gut mit Wechselstuben bei denen du z.B. Euro zu Dollar (am Flughafen zum Beispiel) tauschen kannst, vergleichen, die benutzen auch alle unterschiedliche Kurse und da gibt es auch immer welche die zu ihren Gunsten etwas drauf packen, aber ja klar, es schadet nicht sich die Kurse bei verschiedenen Börsen anzugucken und dementsprechend zu tauschen.
Auch wie sn0w richtig sagt sind nicht immer alle Kurse up2date.
Kraken, Bittrex (zum Handel zwischen Coins, € und $ können dort nicht gehandelt bzw. umgetauscht werden) und Gdax sind an der Stelle meine favorisierten Börsen, aber auch ein Blick auf Poloniex kann nicht schaden.